Gästebuch

Spargelessen und mein Kochbuch mit dem Rezept für Holländische Sauce ist nicht zur Hand. Kurz gegoogelt (oder wie schreibt man das?) und u. a. diese Seite gefunden. Eigentlich nur wegen der Mengenangaben, denn ich habe diese Sauce schon öfter zubereitet. Hat wunderbar funktioniert, aber auf das wiederholte Zufügen von Wasser mit nachfolgendem Einkochen habe ich verzichtet. Wozu soll das gut sein?

Kommentar: Ehrlich gesagt habe ich das blind aus einem Rezept von Bocuse übernommen. Meine Vermutung ist, das dabei viel von der Säure verlorengeht. Außerdem löst sich der gemahlene Pfeffer so weitgehend auf. Mit dem Ergebnis war ich bisher immer zufrieden.

Endlich habe ich ein Rezept für Flammkuchen gefunden. Danke aus Amerika.

Kommentar: Gern geschehen! Ich hoffe, es schmeckt!

Ich habe mir erlaubt, die Rechtschreibung etwas zu korrigieren.

Es lohnt sich auch, die Zwiebeln zu pürieren. So breitet sich das Aroma besser aus. (Frikadellen aus der Mikrowelle sind immer sehr trocken)

Kommentar: Microwelle? Wer hat denn eine Microwelle? ;-)

Im Ernst: Ich werde es mal probieren. Nimmst Du einen Pürierstab?

...Rezeptanweisungen, denen man anmerkt, daß sie erprobt und für gut befunden wurden.
Sehr schöne Seite, das Stöbern hat viel Spaß gemacht.
Vielleicht noch ein Tip für's Zwiebelschneiden (hat jedenfalls bei mir bis jetzt immer hingehauen): Einen Schluck Wasser während der Würfelung im Mund behalten - ist natürlich nur machbar, wenn nicht kiloweise Zwiebeln gebraucht werden und man sich nicht nur grunzend unterhalten möchte...
schönen Gruß, Melanie

Kommentar: Den Tipp kenne ich, habe ihn aber noch nicht ausprobiert. Bei kleinen Mengen geht es so, und bei großen wäre es mir zu lästig...

Hallo,
als exzessive Hobbyköche haben wir schon manche
Frikadelle produziert. Für Ihr Rezept haben wir
Hack vom freilaufenden Limousinrind genommen,
das Ergebnis ein Gedicht.Die Extratour um Haferflocken zu besorgen hat sich in jedem Fall
gelohnt.Sicher werden wir noch andere Rezepte
von Ihnen ausprobieren.
Weiterhin viel Spaß beim Kochen und viele
Grüße von Karin und Bernd

Hallo Stephan
Habe gerade beim googeln deine Seite entdeckt und werde gleich mal das Boeuf Stroganof nachkochen...über den "Zwiebellink" bin ich dann auf deine Messerseite gekommen.Ich dachte schon bei den Zwiebel "man,der hat Ahnung und schneidet mit einem Windmühlenmesser!"
Umso größer das Erstaunen als ich den Messerartikel las.Neigst du zum Understatement?
Also das Kochmesser ist ein Sabatier,gehobene Mittelklasse,nicht rostfrei.Das kleine ist eher unter Herder oder Windmühlenmesser bekannt und gehört,trotz des kleinen Preises zu den absoluten Top-Messern.Nicht rostfreier Stahl lässt sich wesentlich höher härten als rostfreie,zudem durch das kleinere Korn auch viel feiner ausschleifen.Herder ist eine der letzten Firmen die Manufakturähnlich arbeitet und vor allem noch den "Solinger Dünnschliff" anwendet,eine Technik die Klinge ganz dünn auszuschleifen die sehr arbeitsintensiv ist aber dafür verantwortlich,dass das Messer so leicht durchs Schnittgut gleitet und dass du es nur mit einem Wetzstahl scharfhalten kannst.Die Dinger sind jedem Wüsthoff,WMF oder sonstigen rostfreien KLAR überlegen was Härte ud Schnitthaltigkeit angeht.Dafür sehen sie nicht hochwertig aus und dürfen NICHT in die Spülmaschine.Alle Messer dieser Firma Herder-Windmühle sind absolut zu empfehlen(die haben auch große und teurere,auch rostfrei)und "best value for the buck".Dein Sabatier spielt in der gleichen Liga.
Ansonsten Teile ich deine Meinung über Wellenklingen durchaus.Ein scharfes Messer fällt durch die Tomate und quetscht nix.
Für Interessierte:www.messerforum.net
sehr empfehlenswert,ein paar Stunden lesen öffnet einem die Augen und vermeidet Fehlkäufe...
Weiter so!
Peter

Kommentar: Danke für die Hinweise. Insbesondere wußte ich wirklich nicht, welche Marke mein Kochmesser hat - sehr interessant. Mit dem Windmühlenmesser arbeite ich auch gerne - das ist halt immer scharf. Besonders hart kommt mir der Stahl allerdings nicht vor.

Thema Spülmaschine: Die ist für fast alle guten Messer Tabu. Insbesondere natürlich für solche mit Holzgriff!

Ich hoffe, das Boeuf Stroganoff hat geschmeckt!

Mit Spagetti meinen Sie offenbar Spaghetti.

Na ja ?!?!

Kommentar: ja, allerdings. Komischerweise hatte ich es 20 Mal richtig geschrieben, nur in der Übersicht, die wirklich jeder sieht, falsch. Ist behoben, danke.

Als ich Ihre Meinung über geriffelte Messer las, dachte ich nur: völliger Quatsch. Wenn Sie schon Allwissend sein wollen, dann lesen erst einmal "Schuster bleib bei Deinen Leisten". Wo Sie sich einordnen, ist jedoch fraglich.
Die besten Messer die ich habe sind geriffelt, von 1954 und mit einem genieteten Holzgriff versehen.
Noch nie wurden diese Messer geschärft; und werden wohl noch noch weitere 50 Jahre super schneiden..
Ich ärgere mich immer wieder, wenn ich mit den sogenannten Supermessern schneide.
Ihre enge Gasse schlägt offenbar auch vor, in einer Gaststätte neben das Bestck auch ein Messerschärfer zu legen, damit man sein stumpfes, einmal benutztes, Supermesser vor jedem Gang schärfen kann, damit man die Wurst schneiden und nicht quetschen muss.
Mein Vorschlag: Ändern Sie Ihren Internetauftritt; vielleicht in "Scherzkeks".

Kommentar: Na ja, jedem seine Meinung. Sie etwas höflicher auszudrücken, wäre allerdings nett. Ich habe mein "Supermesser" bisher einmal geschärft, und ziehe es, bei regelmässigem Gebrauch, etwa einmal pro Woche ab.
Ich habe auch noch kein geriffeltes Messer gesehen, mit dem man 1 mm dicke Scheiben von einer Tomate oder Zwiebel herunterbekomt. Freut mich, wenn es Ihnen anders geht.

Gruesse aus polen

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